Two Methods for Making Delicious and Crispy Homemade Potato Chips
दो तरीकों से घर पर बने स्वादिष्ट और कुरकुरे आलू के चिप्स
(Anuradha Das)
Hearing the name potato chips makes everyone's mouth water, from kids to adults. This snack is so globally popular that very few people can be found who would refuse it. We often eat various types of packet chips available in the market, and children also stubbornly insist on eating them. But we all know that these chips bought from the market may contain various chemicals, artificial colors, excess sodium, preservatives, and cheap, unhealthy oils, which are extremely harmful to our bodies, especially to the health of children.
Therefore, making chips at home in a completely healthy and hygienic manner, according to your own taste, is considered an excellent alternative. The taste of homemade chips is no less than the chips from the market; rather, you can make them even more delicious and healthier by using high-quality spices of your choice.
◽ Whether it is with a hot cup of evening tea, while enjoying the rain during the monsoon, or while sitting together with the family watching a favorite movie, serving market-like crispy potato chips made at home makes the moments even more fun and enjoyable. Another big advantage of making chips at home is that you can control the amount of oil and spices used according to your wish. Today, I have brought you two wonderful, different, and easy methods to make potato chips at home very easily, at a low cost, and in a short time. With both these methods, you will be able to prepare crispy and tasty chips just like the ones available in the market right in your own kitchen. You do not need any expensive items for this; you can prepare this delicious snack using just a few common ingredients that are always available. Come, let me tell you about both these methods:
🟢 First Method: Traditional Thinly Sliced Crispy Potato Chips
◽ This is the most popular, oldest, and traditional method of making potato chips. You do not need any special expensive machine to make chips using this method. With just some patience and by following the right rules, beautiful chips can be prepared.
◽ First, choose a few good, unblemished, and large-sized potatoes according to your needs. Taking large potatoes gives the chips a nice shape. Wash the potatoes well with clean water and remove the mud stuck to them. Then, neatly peel off the potato skins using a sharp knife or a peeler.
◽ Now, using a sharp knife or a kitchen slicer, cut the potatoes into very thin, round slices. The thing to note here is that the potato slices should be equally thick everywhere; only then will all the chips be equally crispy when fried and look beautiful too.
◽ The thinly sliced potato pieces should immediately be submerged in a vessel containing clean water so that the potatoes do not turn black coming into contact with the air. After that, the potatoes should be washed several times by rubbing them in clean water. Doing this completely removes the excess starch or white substance from the potatoes. Only when the starch is gone do the chips actually become crispy and not stick to each other.
◽ Spread the well-washed potato slices one by one on a clean, dry cotton cloth or a large towel and dry them in strong sunlight for about 1 hour. Drying them in the sun will completely dry up the water on the potatoes. It is essential for the water to dry completely; otherwise, the oil may splatter dangerously when they are put into hot oil, and the chips will not become properly crispy either.
◽ After the potatoes are dried well, heat refined oil as needed in a large and clean wok (kadai). Let the oil heat on a medium flame. Once the oil is sufficiently hot, put the dried potato slices into the oil little by little and start frying them carefully.
◽ While frying the chips, the heat should be kept on medium, and you should stir them occasionally with a slotted spoon so that they get an even golden color from all sides. Increasing the heat too much will cause the chips to turn black quickly and taste bitter. When the chips turn a beautiful golden color and become crispy, take them out of the oil and place them on tissue paper or a newspaper to drain the excess oil.
◽ After frying, while the chips are still hot, take them in a large bowl and sprinkle chaat masala, regular Maggi masala used at home, chili powder, and salt to taste over them, and shake well to mix. Mixing the spices while hot makes them stick beautifully to the chips. Now your extremely delicious and crispy potato chips from the first method are completely ready to be served.
🟢 Second Method: Flavored Chips of Boiled Potato and Flour (Maida)
◽ This second method is a bit different and a new type compared to the first one, although its taste is wonderful and it is soft yet crispy, melting as soon as you put it in your mouth. Young children at home especially like these chips, and it doesn't take much effort to make them.
◽ To make these chips, first wash 3 or 4 medium-sized potatoes well with water. Then put enough water in a pressure cooker or a wok and boil the potatoes. Do not boil the potatoes for too long so that they don't melt entirely.
◽ After the potatoes are boiled well, take them out of the water and let them cool on a plate for some time. After they cool down, carefully peel the potatoes and discard the skin.
◽ Now, grate the boiled potatoes with a fine grater or mash them very finely by hand so that no small or large solid chunks of potato remain in them. It is very important for the potato mixture to be completely smooth for these chips.
◽ Now mix flour (maida) as needed with the mashed potatoes. The amount of flour will depend on the moisture of the potatoes. Mix in salt to taste, any other spices of your choice, chili powder, and a small amount of whole cumin seeds. Cumin gives a beautiful aroma and a distinct taste to the chips. When you prepare the flour and potato mixture, do not use water at all. The potato's own moisture is enough to knead the dough.
◽ Mix all these ingredients together and gently knead by hand to prepare a nice dough. The dough should not be too hard or too soft. If the mixture feels too sticky, you can apply a little oil to your hands. As a result, the dough won't stick to your hands and will become smooth.
◽ Now make small balls from this prepared dough. Using a rolling pin, roll them out very thinly like rotis. While rolling, you can sprinkle a little dry flour if needed.
◽ After rolling them thin, cut them into small round pieces with the help of a glass or a small bowl. Cutting them like this makes all the chips the same size and look very beautiful.
◽ Heat refined oil in a wok over medium heat. Once the oil is hot, put the cut chips one by one into the oil and fry them crisply. While frying, flip them on both sides so they color evenly and cook well inside.
◽ Once the chips are a beautiful golden color and crispy, take them out of the oil and keep them on tissue paper. The flavor of the spices infused inside these chips makes them extremely attractive.
🟢 Additional Tips and Storage Methods
◽ Always use clean and fresh refined oil to fry chips.
◽ If making for children, you can reduce the amount of chili powder.
◽ You can serve these crispy homemade chips not just with tea, but also with various types of chutneys, tomato ketchup, or mayonnaise.
◽ After frying the chips, let them cool completely and then store them in an airtight jar.
◽ Compared to taking chips out of a market packet and eating them, there is a unique satisfaction in the taste of chips made with your own effort at home. Try applying these two easy methods today.
दो तरीकों से घर पर बने स्वादिष्ट और कुरकुरे आलू के चिप्स
(अनुराधा दास)
आलू के चिप्स का नाम सुनते ही बच्चों से लेकर बड़ों तक सभी के मुंह में पानी आ जाता है। यह स्नैक दुनिया भर में इतना लोकप्रिय है कि इसे मना करने वाले लोग बहुत कम ही मिलेंगे। हम अक्सर बाजार में मिलने वाले विभिन्न प्रकार के पैकेट वाले चिप्स खाते रहते हैं और बच्चे भी इन्हें खाने की बहुत जिद करते हैं। लेकिन हम सभी जानते हैं कि बाजार से खरीदे गए इन चिप्स में विभिन्न प्रकार के रसायन, कृत्रिम रंग, अतिरिक्त सोडियम, प्रिजर्वेटिव और अस्वास्थ्यकर सस्ते तेल का उपयोग किया जा सकता है, जो हमारे शरीर और विशेष रूप से बच्चों के स्वास्थ्य के लिए बहुत हानिकारक हैं। इसलिए, घर पर पूरी तरह से स्वास्थ्यवर्धक, साफ-सफाई के साथ और अपने स्वाद के अनुसार आलू के चिप्स बनाना एक बेहतरीन विकल्प माना जाता है। घर के बने चिप्स का स्वाद बाजार के चिप्स से किसी भी मायने में कम नहीं होता है, बल्कि आप इसमें अपनी पसंद के उच्च गुणवत्ता वाले मसालों का उपयोग करके इसे और अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बना सकते हैं।
◽ चाहे शाम की गरम चाय के साथ हो, मानसून में बारिश का मजा लेते समय हो, या फिर परिवार के साथ बैठकर कोई पसंदीदा फिल्म देखते समय, घर पर बाजार जैसे कुरकुरे आलू के चिप्स भूनकर परोसने से वो पल और भी मजेदार और आनंददायक हो जाते हैं। घर पर चिप्स बनाने का एक और बड़ा फायदा यह है कि आप अपनी इच्छा के अनुसार इस्तेमाल होने वाले तेल और मसालों की मात्रा को नियंत्रित कर सकते हैं। आज मैं आपके लिए घर पर बहुत ही आसानी से, कम खर्च में और कम समय में आलू के चिप्स बनाने के दो शानदार, अलग और आसान तरीके लेकर आई हूँ। इन दोनों तरीकों से आप अपनी रसोई में बाजार जैसे कुरकुरे और स्वादिष्ट चिप्स तैयार कर सकेंगे। इसके लिए आपको ज्यादा महंगी चीजों की जरूरत नहीं है, बस हमेशा उपलब्ध रहने वाली कुछ साधारण चीजों से आप इस स्वादिष्ट स्नैक को तैयार कर सकते हैं। तो आइए आपको बताते हैं इन दोनों तरीकों के बारे में -
🟢 पहला तरीका: पतले कटे पारंपरिक कुरकुरे आलू के चिप्स
◽ यह आलू के चिप्स बनाने का सबसे लोकप्रिय, पुराना और पारंपरिक तरीका है। इस तरीके से चिप्स बनाने के लिए आपको किसी महंगी मशीन की जरूरत नहीं है। बस थोड़े धैर्य और सही नियमों का पालन करने से शानदार चिप्स तैयार किए जा सकते हैं।
◽ सबसे पहले अपनी जरूरत के हिसाब से कुछ अच्छे, बिना दाग वाले और बड़े आकार के आलू चुन लें। बड़े आलू लेने से चिप्स का आकार सुंदर होता है। आलुओं को साफ पानी से अच्छी तरह धो लें और उन पर लगी मिट्टी हटा दें। उसके बाद एक तेज चाकू या पिलर की मदद से आलुओं का छिलका अच्छे से उतार लें।
◽ अब एक तेज चाकू या रसोई में मौजूद स्लाइसर की मदद से आलुओं को बिल्कुल पतला-पतला गोल आकार में काट लें। यहाँ ध्यान देने वाली बात यह है कि आलू के टुकड़े हर तरफ से समान रूप से मोटे होने चाहिए, तभी तलते समय सभी चिप्स समान रूप से कुरकुरे होंगे और दिखने में भी सुंदर लगेंगे।
◽ पतले कटे आलू के टुकड़ों को तुरंत साफ पानी वाले बर्तन में डुबो कर रखना चाहिए ताकि हवा के संपर्क में आने से आलू काले न पड़ें। उसके बाद आलुओं को साफ पानी में रगड़-रगड़ कर कई बार धोना चाहिए। ऐसा करने से आलू का अतिरिक्त स्टार्च या सफेद पदार्थ पूरी तरह से निकल जाता है। स्टार्च निकलने पर ही चिप्स वास्तव में कुरकुरे होते हैं और एक-दूसरे से चिपकते नहीं हैं।
◽ अच्छे से धुले हुए आलू के टुकड़ों को एक साफ सूखे सूती कपड़े या बड़े तौलिए पर एक-एक करके फैला दें और लगभग 1 घंटे के लिए तेज धूप में सुखा लें। धूप में सुखाने से आलू पर लगा पानी पूरी तरह से सूख जाएगा। पानी का पूरी तरह से सूखना बहुत जरूरी है, अन्यथा गरम तेल में डालते समय तेल छिटक कर खतरा हो सकता है और चिप्स भी अच्छी तरह से कुरकुरे नहीं होंगे।
◽ आलुओं के अच्छे से सूखने के बाद, एक बड़ी और साफ कढ़ाई में जरूरत के अनुसार रिफाइंड तेल गरम करें। तेल को मध्यम आँच पर गरम होने दें। तेल के पर्याप्त गरम होने के बाद, सूखे हुए आलू के टुकड़ों को थोड़ा-थोड़ा करके तेल में डालें और सावधानी से तलना शुरू करें।
◽ चिप्स तलते समय आँच मध्यम रखनी चाहिए और छेद वाले कलछी से बीच-बीच में चलाते रहना चाहिए ताकि हर तरफ से एक समान सुनहरा रंग आए। आँच ज्यादा तेज करने से चिप्स जल्दी काले पड़ जाएंगे और स्वाद में कड़वे लगेंगे। जब चिप्स सुंदर सुनहरे रंग के और कुरकुरे हो जाएं, तो उन्हें तेल से निकाल लें और अतिरिक्त तेल सोखने के लिए टिश्यू पेपर या न्यूज़पेपर पर रख दें।
◽ तलने के बाद, जब चिप्स गरम ही हों, तब उन्हें एक बड़े कटोरे में लें और उनके ऊपर चाट मसाला, घर में इस्तेमाल होने वाला साधारण मैगी मसाला, मिर्च पाउडर और अपने स्वाद के अनुसार नमक छिड़क कर अच्छी तरह हिलाकर मिला लें। गरम अवस्था में मसाले मिलाने से मसाले चिप्स पर अच्छी तरह चिपक जाते हैं। अब आपके पहले तरीके के बेहद स्वादिष्ट और कुरकुरे आलू के चिप्स परोसने के लिए पूरी तरह तैयार हैं।
🟢 दूसरा तरीका: उबले आलू और मैदे के स्वाद वाले चिप्स
◽ यह दूसरा तरीका पहले वाले से थोड़ा अलग और नए तरह का है, हालांकि इसका स्वाद बहुत ही शानदार होता है और यह मुंह में डालते ही घुल जाने वाला नरम लेकिन कुरकुरा होता है। घर के छोटे बच्चे इन चिप्स को विशेष रूप से पसंद करते हैं और इन्हें बनाने में ज्यादा मेहनत भी नहीं करनी पड़ती है।
◽ इन चिप्स को बनाने के लिए सबसे पहले 3 या 4 मध्यम आकार के आलुओं को पानी से अच्छी तरह धो लें। उसके बाद एक प्रेशर कुकर या कढ़ाई में पर्याप्त पानी डालकर आलुओं को उबाल लें। आलुओं को बहुत ज्यादा देर तक नहीं उबालना है ताकि वे पूरी तरह से गल न जाएं।
◽ आलुओं के अच्छी तरह उबलने के बाद, उन्हें पानी से निकाल लें और एक प्लेट में थोड़ी देर ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद सावधानी से आलू के छिलके उतार कर फेंक दें।
◽ अब उबले हुए आलुओं को एक बारीक कद्दूकस से कद्दूकस कर लें या हाथों से बिल्कुल बारीक मैश कर लें ताकि उनमें आलू का कोई छोटा या बड़ा ठोस टुकड़ा न रह जाए। इन चिप्स के लिए आलू के मिश्रण का बिल्कुल चिकना होना बहुत जरूरी है।
◽ मैश किए हुए आलू में अब जरूरत के अनुसार मैदा मिला लें। मैदे की मात्रा आलू की नमी पर निर्भर करेगी। इसके साथ स्वादानुसार नमक, अपनी पसंद का कोई अन्य मसाला, मिर्च पाउडर और थोड़ी मात्रा में साबुत जीरा इस्तेमाल करें। जीरा चिप्स को एक सुंदर सुगंध और एक अलग स्वाद देता है। जब आप मैदा और आलू का मिश्रण तैयार करें, तो पानी का इस्तेमाल बिल्कुल न करें। आलू का अपना जो जलीय अंश होता है, वही मैदा गूंथने के लिए काफी होता है।
◽ इन सभी सामग्रियों को एक साथ मिलाकर हाथों से धीरे-धीरे गूंथ कर एक अच्छा डो या आटा तैयार कर लें। डो ज्यादा सख्त या ज्यादा मुलायम नहीं होना चाहिए। अगर मिश्रण ज्यादा चिपचिपा लगे, तो आप हाथों में थोड़ा तेल लगा सकते हैं। इससे डो हाथों में नहीं चिपकेगा और चिकना हो जाएगा।
◽ अब इस तैयार डो से छोटी-छोटी लोइयां बना लें। एक बेलन से इन्हें रोटी की तरह बिल्कुल पतला-पतला बेल लें। बेलते समय जरूरत पड़ने पर आप थोड़ा सूखा मैदा छिड़क सकते हैं।
◽ पतला बेलने के बाद एक गिलास या छोटी कटोरी की मदद से गोल आकार के छोटे-छोटे टुकड़े काट लें। इस तरह से काटने से सभी चिप्स का आकार एक जैसा और दिखने में बहुत सुंदर होता है।
◽ एक कढ़ाई में मध्यम आँच पर रिफाइंड तेल गरम कर लें। तेल गरम होने के बाद, कटे हुए चिप्स को एक-एक करके तेल में डालें और कुरकुरा होने तक तल लें। तलते समय दोनों तरफ पलट दें ताकि रंग समान रूप से आए और अंदर तक अच्छी तरह पक जाए।
◽ चिप्स के सुंदर सुनहरे रंग के और कुरकुरे होने के बाद, उन्हें तेल से निकाल कर टिश्यू पेपर पर रख लें। इन चिप्स के अंदर समाया हुआ मसालों का स्वाद इन्हें बेहद आकर्षक बना देता है।
🟢 अतिरिक्त टिप्स और संरक्षण के उपाय
◽ चिप्स तलने के लिए हमेशा साफ और ताजे रिफाइंड तेल का प्रयोग करें।
◽ बच्चों के लिए बना रहे हैं तो मिर्च पाउडर की मात्रा कम कर सकते हैं।
◽ घर पर बने इन कुरकुरे चिप्स को आप सिर्फ चाय के साथ ही नहीं, बल्कि अलग-अलग तरह की चटनी, टोमेटो केचप या मेयोनेज़ के साथ भी परोस सकते हैं।
◽ चिप्स को तलने के बाद पूरी तरह ठंडा होने दें और फिर उन्हें एयरटाइट जार (हवाबंद डिब्बे) में भरकर रख दें।
◽ बाजार के पैकेट से चिप्स निकालकर खाने की तुलना में घर पर अपनी मेहनत से बनाए गए चिप्स के स्वाद में एक अलग ही संतुष्टि होती है। आज ही इन दोनों आसान तरीकों को आजमा कर देखें।
