দুবিধ পদ্ধতিৰে ঘৰতে বনোৱা সুস্বাদু আৰু মচমচীয়া আলুৰ চিপচ
( অনুৰাধা দাস )
আলুৰ চিপচৰ নাম শুনিলেই সৰুৰে পৰা ডাঙৰলৈকে সকলোৰে মুখলৈ পানী আহে। এই জলপানবিধ সমগ্ৰ বিশ্বজুৰি ইমানেই জনপ্ৰিয় যে ইয়াক প্ৰত্যাখ্যান কৰিব পৰা মানুহ খুব কমেইহে ওলাব। বজাৰত পোৱা বিভিন্ন ধৰণৰ পেকেটৰ চিপচ আমি প্ৰায়ে খাই থাকোঁ আৰু ল'ৰা-ছোৱালীয়েও এইবোৰ খাবলৈ বৰকৈ জেদ কৰে। কিন্তু আমি সকলোৱে জানো যে বজাৰৰ পৰা কিনি অনা এই চিপচবোৰত বিভিন্ন ধৰণৰ ৰাসায়নিক পদাৰ্থ, কৃত্ৰিম ৰং, অতিৰিক্ত ছডিয়াম, প্ৰিজাৰভেটিভ আৰু অস্বাস্থ্যকৰ সস্তীয়া তেল ব্যৱহাৰ কৰা হ'ব পাৰে, যিবোৰ আমাৰ শৰীৰ আৰু বিশেষকৈ শিশুসকলৰ স্বাস্থ্যৰ বাবে অত্যন্ত ক্ষতিকাৰক। সেয়েহে, ঘৰতে সম্পূৰ্ণ স্বাস্থ্যসন্মতভাৱে, পৰিষ্কাৰ-পৰিচ্ছন্নতাৰে আৰু নিজৰ সোৱাদ অনুসৰি আলুৰ চিপচ বনাই খোৱাটো এক উত্তম বিকল্প হিচাপে বিবেচিত হৈছে। ঘৰতে বনোৱা চিপচৰ সোৱাদ বজাৰৰ চিপচতকৈ কোনো গুণে কম নহয়, বৰঞ্চ ইয়াত আপুনি নিজৰ পচন্দৰ উন্নত মানৰ মচলা ব্যৱহাৰ কৰি ইয়াক অধিক সুস্বাদু আৰু স্বাস্থ্যকৰ কৰি তুলিব পাৰে।
◽ সন্ধিয়াৰ গৰম চাহকাপৰ লগত হওক, বাৰিষাৰ বতৰত বৰষুণ উপভোগ কৰাৰ সময়ত হওক, বা পৰিয়ালৰ সকলো একেলগে বহি কোনো প্ৰিয় চিনেমা চাই থকাৰ সময়তেই হওক, ঘৰতে বজাৰৰ দৰে মচমচীয়া আলুৰ চিপচ ভাজি পৰিৱেশন কৰিলে মুহূৰ্তবোৰ আৰু অধিক আমোদজনক আৰু আনন্দদায়ক হৈ পৰে। ঘৰতে চিপচ বনোৱাৰ আন এটা ডাঙৰ সুবিধা হ'ল যে আপুনি ইয়াত ব্যৱহাৰ কৰা তেল আৰু মচলাৰ পৰিমাণ নিজৰ ইচ্ছা অনুসৰি নিয়ন্ত্ৰণ কৰিব পাৰে। আজি মই আপোনালোকলৈ লৈ আহিছোঁ ঘৰতে অতি সহজে, কম খৰচত আৰু কম সময়ৰ ভিতৰতে আলুৰ চিপচ বনোৱাৰ দুটা সুন্দৰ, ভিন্ন আৰু সহজ পদ্ধতি। এই দুয়োটা পদ্ধতিৰে আপুনি বজাৰত পোৱা চিপচৰ দৰেই মচমচীয়া আৰু সোৱাদযুক্ত চিপচ নিজৰ পাকঘৰতে তৈয়াৰ কৰিব পাৰিব। ইয়াৰ বাবে আপোনাক বেছি দামী সামগ্ৰীৰ প্ৰয়োজন নহয়, কেৱল সদায় উপলব্ধ থকা কেইবিধমান সাধাৰণ সামগ্ৰীৰে আপুনি এই সুস্বাদু জলপানবিধ প্ৰস্তুত কৰিব পাৰিব। আহক তেন্তে আপোনাক জনাওএই দুয়োটা পদ্ধতিৰ বিষয়ে -
🟢 প্ৰথম পদ্ধতি: পাতলকৈ কটা পৰম্পৰাগত মচমচীয়া আলুৰ চিপচ
◽ এইটো হৈছে আলুৰ চিপচ বনোৱাৰ আটাইতকৈ জনপ্ৰিয়, পুৰণি আৰু পৰম্পৰাগত পদ্ধতি। এই পদ্ধতিৰে চিপচ বনাবলৈ আপোনাক বিশেষ কোনো দামি যন্ত্ৰৰ প্ৰয়োজন নাই। কেৱল কিছু ধৈৰ্য্য আৰু সঠিক নিয়ম মানি চলিলেই সুন্দৰ চিপচ প্ৰস্তুত কৰিব পাৰি।
◽ প্ৰথমে আপুনি নিজৰ প্ৰয়োজন অনুসৰি কেইটামান ভাল, দাগ নথকা আৰু ডাঙৰ আকাৰৰ আলু বাছি লওক। ডাঙৰ আলু ল'লে চিপচবোৰৰ আকাৰ ধুনীয়া হয়। আলুখিনি ভালদৰে পৰিষ্কাৰ পানীৰে ধুই তাৰ গাত লাগি থকা বোকামাটিবোৰ আঁতৰাই লওক। তাৰ পিছত এখন চোকা চুৰী বা পিলাৰৰ সহায়ত আলুৰ বাকলিবোৰ সুন্দৰকৈ গুচাই লওক।
◽ এতিয়া এখন চোকা কটাৰী বা পাকঘৰত থকা স্লাইচাৰৰ সহায়ত আলুবোৰ একেবাৰে পাতল পাতলকৈ ঘূৰণীয়াকৈ কাটি লওক। এইখিনিতে মন কৰিবলগীয়া কথাটো হ'ল যে আলুৰ টুকুৰাবোৰ সকলোফালে সমান ডাঠ হ'ব লাগে, তেতিয়াহে ভাজোঁতে সকলোবোৰ চিপচ সমানে মচমচীয়া হ'ব আৰু দেখিবলৈকো ধুনীয়া হ'ব।
◽ পাতলকৈ কটা আলুৰ টুকুৰাবোৰ লগে লগে এখন পৰিষ্কাৰ পানী থকা পাত্ৰত ডুবাই ৰাখিব লাগে যাতে বতাহৰ সংস্পৰ্শলৈ আহি আলুবোৰ ক'লা পৰি নাযায়। তাৰ পিছত আলুখিনি কেইবাবাৰো পৰিষ্কাৰ পানীৰে মোহাৰি মোহাৰি ধুই ল'ব লাগে। এনে কৰিলে আলুৰ পৰা অতিৰিক্ত ষ্টাৰ্চখিনি বা বগা পদাৰ্থখিনি সম্পূৰ্ণৰূপে ওলাই যায়। ষ্টাৰ্চখিনি ওলাই গ'লেহে চিপচবোৰ প্ৰকৃততে মচমচীয়া হয় আৰু ইটো সিটোৰ গাত লাগি নধৰে।
◽ ভালদৰে ধুই লোৱা আলুৰ টুকুৰাবোৰ এখন পৰিষ্কাৰ শুকান কপাহী কাপোৰৰ বা ডাঙৰ গামোচাৰ ওপৰত এখন এখনকৈ মেলি দি প্ৰায় ১ ঘণ্টাৰ বাবে কঢ়া ৰ'দত শুকুৱাই লওক। ৰ'দত শুকুৱালে আলুৰ গাত লাগি থকা পানীখিনি সম্পূৰ্ণৰূপে শুকাই যাব। পানীখিনি সম্পূৰ্ণ শুকাই যোৱাটো অতি আৱশ্যকীয়, অন্যথা গৰম তেলত দিওঁতে তেল ছিটিকি বিপদ হ'ব পাৰে আৰু চিপচবোৰো ভালদৰে মচমচীয়া নহ'ব।
◽ আলুখিনি ভালদৰে শুকোৱাৰ পিছত এখন ডাঙৰ আৰু পৰিষ্কাৰ কেৰাহীত প্ৰয়োজন অনুসৰি ৰিফাইন তেল গৰম কৰক। তেলখিনি মজলীয়া জুইত গৰম হ'বলৈ দিব। তেল পৰ্যাপ্ত পৰিমাণে গৰম হোৱাৰ পিছত শুকাই থকা আলুৰ টুকুৰাবোৰ অলপ অলপকৈ তেলত দি সাৱধানে ভাজিবলৈ আৰম্ভ কৰক।
◽ চিপচবোৰ ভাজোঁতে জুইৰ তাপ মজলীয়াত ৰাখিব লাগে আৰু এখন ফুটা থকা হেতাৰে মাজে মাজে লৰাই থাকিব লাগে যাতে সকলোফালৰ পৰা সমানে সোণালী ৰং ধৰে। জুই বেছি বঢ়াই দিলে চিপচবোৰ সোনকালে ক'লা পৰি যাব আৰু তিতা লাগিব। যেতিয়া চিপচবোৰ সুন্দৰ সোণালী ৰঙৰ আৰু মচমচীয়া হৈ পৰিব, তেতিয়া তেলৰ পৰা উঠাই অতিৰিক্ত তেলখিনি নিগৰিবলৈ এখন টিছু পেপাৰ বা নিউজপেপাৰৰ ওপৰত থৈ দিয়ক।
◽ ভজা হোৱাৰ পিছত চিপচখিনি গৰমে গৰমে থাকোঁতেই এখন ডাঙৰ বাটিত লৈ ইয়াৰ ওপৰত চাট মছলা, সাধাৰণ ঘৰত ব্যৱহাৰ কৰা মেগী মচলা, জলকীয়াৰ গুড়ি আৰু নিজৰ সোৱাদ অনুসৰি নিমখ চটিয়াই ভালদৰে জোকাৰি সানি লওক। গৰম অৱস্থাত মচলাবোৰ সানিলে চিপচৰ গাত মচলাবোৰ সুন্দৰকৈ লাগি ধৰে। এতিয়া আপোনাৰ প্ৰথম পদ্ধতিৰ অতি সুস্বাদু আৰু মচমচীয়া আলুৰ চিপচ পৰিৱেশনৰ বাবে সম্পূৰ্ণৰূপে সাজু হৈ পৰিছে।
🟢 দ্বিতীয় পদ্ধতি: সিজোৱা আলু আৰু ময়দাৰ সোৱাদযুক্ত চিপচ
◽ এই দ্বিতীয় পদ্ধতিটো প্ৰথমটোতকৈ অলপ ব্যতিক্ৰম আৰু নতুন ধৰণৰ, যদিও ইয়াৰ সোৱাদ অতিকৈ সুন্দৰ আৰু ই মুখত দিয়াৰ লগে লগে মিলি যোৱা ধৰণৰ কোমল অথচ মচমচীয়া হয়। ঘৰৰ সৰু ল'ৰা-ছোৱালীয়ে এইবিধ চিপচ বিশেষভাৱে পছন্দ কৰে আৰু ইয়াক বনাবলৈকো বৰ বেছি কষ্ট কৰিব নালাগে।
◽ এই চিপচ বনাবলৈ প্ৰথমে ৩ বা ৪ টা মজলীয়া আকাৰৰ আলু ভালদৰে পানীৰে ধুই লওক। তাৰ পিছত এটা প্ৰেচাৰ কুকাৰত বা কেৰাহীত পৰ্যাপ্ত পানী দি আলুখিনি উতলাই সিজাই লওক। আলুবোৰ বেছি সময় সিজাব নালাগে যাতে একেবাৰে গলি নাযায়।
◽ আলুবোৰ ভালদৰে সিজাৰ পিছত পানীৰ পৰা উঠাই এখন থালত অলপ সময় ঠাণ্ডা হ'বলৈ দিয়ক। ঠাণ্ডা হোৱাৰ পিছত আলুৰ বাকলিবোৰ সাৱধানে গুচাই লৈ পেলাই দিয়ক।
◽ এতিয়া সিজোৱা আলুখিনি এখন মিহি ৰুকনিৰে ৰুকি লওক বা হাতেৰে একেবাৰে মিহিকৈ পিটিকি লওক যাতে তাত আলুৰ কোনো সৰু বা ডাঙৰ গোটা টুকুৰা থাকি নাযায়। আলুৰ মিশ্ৰণটো একেবাৰে মিহি হোৱাটো এই চিপচৰ বাবে অতি প্ৰয়োজনীয়।
◽ পিটিকি লোৱা আলুৰ লগত এতিয়া প্ৰয়োজন অনুসৰি ময়দা মিহলাই লওক। ময়দাৰ পৰিমাণ আলুৰ আদ্ৰতাৰ ওপৰত নিৰ্ভৰ কৰিব। ইয়াৰ লগত সোৱাদ অনুসৰি নিমখ, নিজৰ পচন্দৰ আন যিকোনো মচলা, জলকীয়াৰ গুড়ি আৰু সামান্য পৰিমাণে গোটা জিৰা ব্যৱহাৰ কৰক। জিৰাই চিপচত এক ধুনীয়া সুগন্ধি আৰু এক সুকীয়া সোৱাদ প্ৰদান কৰে। যেতিয়া আপুনি ময়দা আৰু আলুৰ মিশ্ৰণটো তৈয়াৰ কৰিব, তেতিয়া পানীৰ ব্যৱহাৰ একেবাৰেই নকৰিব। আলুৰ নিজা যিটো জলীয় অংশ থাকে, সেয়াই ময়দাখিনি মঠিবলৈ যথেষ্ট হয়।
◽ এই সকলোবোৰ সামগ্ৰী একেলগে মিহলাই হাতেৰে লাহে লাহে মঠি এটা ধুনীয়া দ' বা মণ্ড তৈয়াৰ কৰি লওক। দ'টো বেছি টান বা বেছি কোমল হ'ব নালাগে। যদি মিশ্ৰণটো বেছি আঠা আঠা যেন লাগে, তেন্তে আপুনি সামান্য পৰিমাণে তেল হাতত সানি ল'ব পাৰে। ইয়াৰ ফলত মণ্ডটো হাতত লাগি নধৰে আৰু মসৃণ হৈ পৰে।
◽ এতিয়া এই তৈয়াৰ কৰা দ'টোৰ পৰা সৰু সৰু লাডু বনাই লওক। এখন বেলনা মাৰিৰে ৰুটিৰ দৰে একেবাৰে পাতল পাতলকৈ বেলি লওক। বেলি থাকোঁতে প্ৰয়োজন হ'লে সামান্য শুকান ময়দা ছটিয়াই ল'ব পাৰে।
◽ পাতলকৈ বেলি লোৱাৰ পিছত এটা গিলাচ বা সৰু বাটিৰ সহায়ত ঘূৰণীয়াকৈ সৰু সৰু টুকুৰা কাটি লওক। এনেদৰে কাটিলে সকলোবোৰ চিপচৰ আকাৰ একে ধৰণৰ আৰু দেখিবলৈ অতিশয় ধুনীয়া হয়।
◽ এখন কেৰাহীত ৰিফাইন তেল মজলীয়া জুইত গৰম কৰি লওক। তেল গৰম হোৱাৰ পিছত কাটি ৰখা চিপচবোৰ এখন এখনকৈ তেলত দি মচমচীয়াকৈ ভাঁজি লওক। ভাজোঁতে দুয়োফালে লুটিয়াই দিব যাতে সমানে ৰং ধৰে আৰু ভিতৰলৈকে ভালদৰে সিজে।
◽ চিপচবোৰ সুন্দৰ সোণালী ৰঙৰ আৰু মচমচীয়া হোৱাৰ পিছত তেলৰ পৰা উঠাই টিছু পেপাৰত ৰাখক। এই চিপচবোৰৰ ভিতৰত সোমাই থকা মচলাৰ সোৱাদে ইয়াক অতিশয় আকৰ্ষণীয় কৰি তোলে।
🟢 অতিৰিক্ত টিপছ আৰু সংৰক্ষণৰ উপায়
◽ চিপচ ভাজিবলৈ সদায় পৰিষ্কাৰ আৰু সতেজ ৰিফাইন তেল ব্যৱহাৰ কৰিব।
◽ ল'ৰা-ছোৱালীৰ বাবে বনালে জলকীয়াৰ গুড়িৰ পৰিমাণ কমাই দিব পাৰে।
◽ ঘৰতে প্ৰস্তুত কৰা এই মচমচীয়া চিপচবোৰ আপুনি কেৱল চাহৰ লগতেই নহয়, বিভিন্ন ধৰণৰ চাটনি, টমেটো কেচাপ বা মেয়নিজৰ লগতো পৰিৱেশন কৰিব পাৰে।
◽ চিপচবোৰ ভজাৰ পিছত সম্পূৰ্ণৰূপে ঠাণ্ডা হ'বলৈ দিব আৰু তাৰ পিছত বতাহ সোমাব নোৱাৰা বৈয়ামত ভৰাই ৰাখিব।
◽ বজাৰৰ পেকেটৰ পৰা চিপচ উলিয়াই খোৱাতকৈ ঘৰতে নিজে কষ্ট কৰি বনোৱা চিপচৰ সোৱাদত এক সুকীয়া তৃপ্তি থাকে। আজিয়ে এই সহজ পদ্ধতি দুটা প্ৰয়োগ কৰি চাওক।
