A new and delicious method for cooking mutton
मटन पकाने की एक नई और स्वादिष्ट विधि
(Anuradha Das)
In Assamese society, mutton or goat meat is always highly cherished. Especially on Sunday afternoons or during any festival, a meal feels incomplete without the savory taste of mutton.
Usually, we cook mutton in a pressure cooker with lots of oil, spices, and potatoes to make a thick curry. Nowadays, keeping health in mind, many have reduced their mutton consumption, but if cooked using the right method, it can be quite nutritious for the body.
Today, I will share an entirely new and healthy method with you. By using less oil and the right balance of spices, this method preserves the true taste, aroma, and nutrition of the meat. This can be called the "Slow Cooking" method. Let's learn the details of this delicious recipe.
😋 Required Ingredients
◽ 500 grams mutton or goat meat (properly cleaned and washed)
◽ 3 large-sized onions (very finely chopped)
◽ 2 tablespoons fresh ginger and garlic paste
◽ 3 tablespoons raw papaya paste (to tenderize the meat quickly)
◽ 1 cup fresh and thick yogurt
◽ 2 tablespoons mustard oil and 1 tablespoon ghee
◽ Whole spices: 4 cloves, 3 cardamoms, 2 pieces of cinnamon, 2 bay leaves
◽ Powdered spices: 1 tablespoon turmeric, 1 tablespoon roasted cumin powder, 1 tablespoon coriander powder, 1 tablespoon Kashmiri red chili powder
◽ Salt to taste
◽ Fresh coriander leaves for garnishing
😋 Marination or Preparation Process
The key to this new method is proper marination.
◽ First, take the well-drained mutton in a large, clean bowl.
◽ Pour in the fresh yogurt, raw papaya paste, half a tablespoon of turmeric, a little salt, and one tablespoon of raw mustard oil.
◽ Using your hands, mix all the ingredients thoroughly with the meat and cover it for at least 2 to 3 hours. The enzymes present in the raw papaya paste and yogurt will help tenderize the meat naturally, due to which a pressure cooker will not be needed.
😋 Cooking Process
◽ Heat the mustard oil in a large and thick-bottomed pan. When smoke starts coming out of the oil, reduce the heat completely.
◽ Add the whole spices to it and fry for a few seconds until they release their aroma.
◽ Now add the finely chopped onions and keep frying on medium heat until they turn golden brown.
◽ After the onions are fried well, add the ginger and garlic paste and keep stirring until the raw smell goes away.
◽ After this, put the marinated meat in the pan. Increase the heat slightly and stir-fry the meat frequently for about 15 minutes, so that the water released from the meat dries up completely and a beautiful color comes.
◽ Now add the powdered spices and salt as needed. To ensure that the spices do not stick to the bottom and burn, you can add half a cup of hot water.
◽ Reduce the heat completely and cover the pan with a heavy lid. The main point of this new method is slow cooking. Every 10-15 minutes, remove the lid and stir so that it does not stick to the bottom.
◽ Let the meat cook in its own juices. After about 45 minutes, when the oil starts to come out completely from the spices, add hot water as needed (according to how much gravy you need).
◽ When the water starts boiling, reduce the heat, cover it again, and let it cook for about 20 minutes.
◽ After the meat is completely cooked and becomes tender, add a tablespoon of fresh ghee and finely chopped coriander leaves on top and turn off the gas.
Mutton cooked using this new, slow method tastes extraordinary. Because no pressure cooker is used in this cooking style, the flavors of the spices penetrate beautifully into every piece, and the meat fibers become incredibly soft, melting instantly in your mouth. You can serve this delicious mutton with hot rice, roti, or pulao.
😋 मटन पकाने की एक नई और स्वादिष्ट विधि
(अनुराधा दास)
असमिया समाज में मटन या खस्सी के मांस का हमेशा बहुत महत्व रहा है। खासकर रविवार की दोपहर हो या कोई भी त्योहार, मटन के बिना भोजन अधूरा सा लगता है।
आमतौर पर हम अधिक तेल, मसाले और आलू डालकर या प्रेशर कुकर में सीटी लगाकर मटन बनाते हैं। आज के समय में स्वास्थ्य को ध्यान में रखते हुए कई लोगों ने मटन खाना कम कर दिया है, लेकिन अगर इसे सही तरीके से पकाया जाए, तो यह शरीर के लिए पौष्टिक हो सकता है।
आज मैं आपको एक बिल्कुल नया और स्वास्थ्यवर्धक तरीका बताऊंगी। इस तरीके में कम तेल और मसालों के सही इस्तेमाल से मांस का असली स्वाद, सुगंध और पोषण बरकरार रहता है। इसे "धीमी आंच पर पकाना" या "Slow Cooking" कहा जा सकता है। आइए, इस स्वादिष्ट विधि के बारे में विस्तार से जानते हैं।
😋 आवश्यक सामग्री
◽ 500 ग्राम मटन (अच्छी तरह से साफ करके धोया हुआ)
◽ 3 बड़े आकार के प्याज (बिल्कुल बारीक कटे हुए)
◽ 2 बड़े चम्मच अदरक और लहसुन का ताज़ा पेस्ट
◽ 3 चम्मच कच्चे पपीते का पेस्ट (मांस को जल्दी मुलायम करने के लिए)
◽ 1 कप ताज़ा और गाढ़ा दही
◽ 2 चम्मच सरसों का तेल और 1 चम्मच घी
◽ खड़े मसाले: 4 लौंग, 3 इलायची, 2 टुकड़े दालचीनी, 2 तेजपत्ता
◽ पिसे हुए मसाले: 1 चम्मच हल्दी, 1 चम्मच भुना जीरा पाउडर, 1 चम्मच धनिया पाउडर, 1 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
◽ स्वादानुसार नमक
◽ सजावट के लिए ताज़ा हरा धनिया
😋 मैरिनेशन या तैयारी की प्रक्रिया
इस नई विधि की मुख्य कुंजी सही मैरिनेशन है।
◽ सबसे पहले एक बड़े साफ बर्तन में पानी निकला हुआ मटन लें।
◽ उसमें ताज़ा दही, कच्चे पपीते का पेस्ट, आधा चम्मच हल्दी, थोड़ा सा नमक और एक चम्मच कच्चा सरसों का तेल डालें।
◽ हाथों की मदद से सभी सामग्री को मांस के साथ बहुत अच्छी तरह से मिला लें और कम से कम 2 से 3 घंटे के लिए ढककर रख दें। कच्चे पपीते के पेस्ट और दही में मौजूद एंजाइम मांस को प्राकृतिक रूप से मुलायम होने में मदद करेंगे, जिसके कारण प्रेशर कुकर की आवश्यकता नहीं होगी।
😋 पकाने की विधि
◽ एक बड़ी और मोटे तले वाली कड़ाही में सरसों का तेल गरम करें। जब तेल से धुआं निकलने लगे, तो आंच बिल्कुल कम कर दें।
◽ उसमें खड़े मसाले डालें और खुशबू आने तक कुछ सेकंड के लिए भूनें।
◽ अब बारीक कटे हुए प्याज डालें और मध्यम आंच पर सुनहरा रंग होने तक भूनते रहें।
◽ प्याज अच्छी तरह भुनने के बाद, अदरक और लहसुन का पेस्ट डालें और कच्ची महक जाने तक चलाते रहें।
◽ इसके बाद मैरिनेट किया हुआ मांस कड़ाही में डाल दें। आंच को थोड़ा बढ़ा दें और लगभग 15 मिनट तक मांस को बार-बार चलाते हुए भूनें, ताकि मांस से निकला पानी पूरी तरह से सूख जाए और एक सुंदर रंग आ जाए।
◽ अब पिसे हुए मसाले और आवश्यकतानुसार नमक डालें। मसाले नीचे चिपक कर जल न जाएं, इसके लिए आप आधा कप गरम पानी डाल सकते हैं।
◽ आंच को बिल्कुल कम कर दें और बर्तन को एक भारी ढक्कन से ढक दें। इस नई विधि की मुख्य बात धीमी आंच पर पकाना है। हर 10-15 मिनट में ढक्कन हटाकर चलाते रहें ताकि यह नीचे न चिपके।
◽ मांस को उसके अपने रस में ही पकने दें। लगभग 45 मिनट के बाद, जब मसालों से तेल पूरी तरह से निकलने लगे, तब आवश्यकतानुसार गरम पानी डालें (आपको जितनी ग्रेवी चाहिए उसके अनुसार)।
◽ जब पानी उबलने लगे, तो आंच कम करें और फिर से ढककर लगभग 20 मिनट तक पकने दें।
◽ मांस पूरी तरह से पक कर मुलायम हो जाने के बाद, ऊपर से एक चम्मच ताज़ा घी और बारीक कटा हरा धनिया डालकर गैस बंद कर दें।
इस नए और धीमे तरीके से पके हुए मटन का स्वाद लाजवाब होता है। इस शैली में प्रेशर कुकर का इस्तेमाल न होने के कारण मसालों का स्वाद हर टुकड़े में बहुत अच्छी तरह से समा जाता है, और मटन इतना मुलायम हो जाता है कि मुंह में जाते ही घुल जाता है। आप इस स्वादिष्ट मटन को गरम चावल, रोटी या पुलाव के साथ परोस सकते हैं।
