খাহী পঠা মাংস ৰন্ধাৰ এক নতুন আৰু সুস্বাদু পদ্ধতি
( অনুৰাধা দাস)
অসমীয়া সমাজত খাহী বা পঠা মাংসৰ আদৰ সদায় বেছি। বিশেষকৈ দেওবাৰৰ দুপৰীয়া বা যিকোনো উৎসৱ-পাৰ্বনত খাহী মাংসৰ জুতি নহ'লে যেন আহাৰ সম্পূৰ্ণ নহয়।
সাধাৰণতে আমি অধিক তেল, মছলা আৰু আলু দি জোল কৰি বা প্ৰেচাৰ কুকাৰত চিটি মাৰি খাহী মাংস ৰান্ধো। বৰ্তমান সময়ত স্বাস্থ্যৰ প্ৰতি লক্ষ্য ৰাখি বহুতে খাহী মাংস খোৱা কমাই দিছে, কিন্তু সঠিক পদ্ধতিৰে ৰান্ধিলে ই শৰীৰৰ বাবে পুষ্টিকৰ হ'ব পাৰে।
আজি মই এক একেবাৰে নতুন আৰু স্বাস্থ্যসন্মত পদ্ধতিৰ বিষয়ে আপোনাক জনাম । এই পদ্ধতিটোত কম তেল আৰু মছলাৰ সঠিক ব্যৱহাৰৰ জৰিয়তে মাংসৰ প্ৰকৃত সোৱাদ, সুগন্ধি আৰু পুষ্টি অটুট ৰখা হয়। ইয়াক "ধীৰ ৰন্ধন" বা "Slow Cooking" পদ্ধতি বুলি ক'ব পাৰি। আহকচোন, এই সুস্বাদু পদ্ধতিৰ বিষয়ে সবিশেষ জানো।
😋 প্ৰয়োজনীয় উপাদানসমূহ
◽ ৫০০ গ্ৰাম খাহী বা পঠা মাংস (ভালদৰে পৰিষ্কাৰ কৰি ধুই লোৱা)
◽ ৩ টা ডাঙৰ আকাৰৰ পিয়াঁজ (একেবাৰে মিহিকৈ কটা)
◽ ২ ডাঙৰ চামুচ আদা আৰু নহৰুৰ সতেজ পেষ্ট
◽ ৩ চামুচ কেঁচা অমিতাৰ পেষ্ট (মাংস সোনকালে কোমল কৰিবলৈ)
◽ ১ কাপ সতেজ আৰু ডাঠ দৈ
◽ ২ চামুচ সৰিয়হৰ তেল আৰু ১ চামুচ ঘিউ
◽ গোটা মছলা: ৪ টা লং, ৩ টা ইলাচী, ২ টুকুৰা ডালচেনি, ২ খিলা তেজপাত
◽ গুড়ি মছলা: ১ চামুচ হালধি, ১ চামুচ ভজা জিৰা গুড়ি, ১ চামুচ ধনীয়া গুড়ি, ১ চামুচ কাশ্মীৰী ৰঙা জলকীয়াৰ গুড়ি
◽ জুতি অনুসাৰে নিমখ
◽ সজাবৰ বাবে সতেজ ধনিয়া পাত
😋 মেৰিনেচন বা প্ৰস্তুতিৰ প্ৰক্ৰিয়া
এই নতুন পদ্ধতিৰ মূল চাবিকাঠিয়েই হৈছে সঠিক মেৰিনেচন।
◽ প্ৰথমে এটা ডাঙৰ পৰিষ্কাৰ পাত্ৰত পানী নিগৰাই লোৱা খাহী মাংসখিনি লওক।
◽ তাত সতেজ দৈ, কেঁচা অমিতাৰ পেষ্ট, আধা চামুচ হালধি, সামান্য নিমখ আৰু এচামুচ কেঁচা সৰিয়হৰ তেল ঢালি দিয়ক।
◽ হাতৰ সহায়ত সকলোখিনি উপাদান মাংসৰ সৈতে খুব ভালদৰে সানি লওক আৰু কমেও ২ ৰ পৰা ৩ ঘণ্টাৰ বাবে ঢাকি থৈ দিয়ক। কেঁচা অমিতাৰ পেষ্ট আৰু দৈত থকা এনজাইমে মাংসখিনি প্ৰাকৃতিকভাৱে কোমল হোৱাত সহায় কৰিব, যাৰ ফলত প্ৰেচাৰ কুকাৰৰ প্ৰয়োজন নহ'ব।
😋 ৰন্ধন প্ৰণালী
◽ এখন ডাঙৰ আৰু ডাঠ তলৰ কেৰাহীত সৰিয়হৰ তেলখিনি গৰম কৰক। তেলৰ পৰা ধোঁৱা ওলাবলৈ ধৰিলে জুইৰ তাপ একেবাৰে কমাই দিয়ক।
◽ তাত গোটা মছলাখিনি দি সুগন্ধি নোলোৱালৈকে কেইছেকেণ্ডমান ভাজক।
◽ এতিয়া মিহিকৈ কটা পিয়াঁজখিনি দি সোণালী ৰং নোহোৱালৈকে মজলীয়া জুইত ভাজি থাকক।
◽ পিয়াঁজখিনি ভালদৰে ভজা হোৱাৰ পাছত আদা আৰু নহৰুৰ পেষ্টখিনি দি কেঁচা গোন্ধ নোযোৱালৈকে লৰাই থাকক।
◽ ইয়াৰ পাছত মেৰিনেট কৰি থোৱা মাংসখিনি কেৰাহীত দি দিয়ক। জুইৰ তাপ অলপ বঢ়াই দি প্ৰায় ১৫ মিনিটমান সময় মাংসখিনি সঘনাই লৰাই ভাজক, যাতে মাংসৰ পৰা ওলোৱা পানীখিনি সম্পূৰ্ণৰূপে শুকাই যায় আৰু এটা ধুনীয়া ৰং আহে।
◽ এতিয়া গুড়ি মছলাখিনি আৰু প্ৰয়োজন অনুসৰি নিমখ দিয়ক। মছলাখিনি যাতে তলত লাগি পুৰি নাযায়, তাৰ বাবে আধা কাপ গৰম পানী দিব পাৰে।
◽ জুই একেবাৰে কমাই দি পাত্ৰটো এখন গধুৰ ঢাকনিৰে ঢাকি দিয়ক। এই নতুন পদ্ধতিৰ মূল কথাটোৱেই হৈছে ধীৰ ৰন্ধন। প্ৰতি ১০-১৫ মিনিটৰ মূৰে মূৰে ঢাকনি গুচাই লৰাই থাকিব যাতে তলত লাগি ধৰিব নোৱাৰে।
◽ মাংসখিনি নিজৰ ৰসতে সিজিবলৈ দিব। প্ৰায় ৪৫ মিনিটমানৰ পাছত যেতিয়া মছলাৰ পৰা তেল সম্পূৰ্ণৰূপে ওলাবলৈ ধৰিব, তেতিয়া প্ৰয়োজন অনুসৰি গৰম পানী দিয়ক (আপোনাক যিমান জোল লাগে সেই অনুসৰি)।
◽ পানী উতলিবলৈ ধৰিলে জুই কমাই আকৌ ২০ মিনিটমান ঢাকি সিজিবলৈ দিয়ক।
◽ মাংসখিনি সম্পূৰ্ণৰূপে সিজি কোমল হোৱাৰ পাছত ওপৰত এচামুচ সতেজ ঘিউ আৰু মিহিকৈ কটা ধনিয়া পাত দি গেছ অফ কৰি দিয়ক।
এই নতুন আৰু ধীৰ পদ্ধতিৰে ৰন্ধা খাহী মাংসৰ সোৱাদ অসাধাৰণ হয়। এই ৰন্ধনশৈলীত প্ৰেচাৰ কুকাৰৰ ব্যৱহাৰ নকৰা বাবে মাংসৰ প্ৰতিটো টুকুৰাত মছলাৰ সোৱাদ খুব সুন্দৰকৈ সোমায় আৰু মাংসৰ আঁহবোৰ মুখত লগে লগে মিলি যোৱা বিধৰ কোমল হয়। গৰম ভাত, ৰুটি বা পোলাওৰ সৈতে আপুনি এই সুস্বাদু মাংস পৰিৱেশন কৰিব পাৰে।
