न्यू स्टाइल घर पर बनी बर्फी बनाने की आसान और स्वादिष्ट विधि
( Anuradha Das )
आजकल लोग घर पर बनी मिठाइयों को ज़्यादा पसंद करने लगे हैं, क्योंकि ये न सिर्फ़ शुद्ध होती हैं बल्कि स्वाद में भी बेहतरीन होती हैं। इसी कड़ी में आज में आपको न्यू स्टाइल बर्फी बनाने की एक आसान और खास रेसिपी बता रहे हैं, जिसे आप कम सामग्री में बहुत ही बढ़िया तरीके से तैयार कर सकते हैं।
◽आवश्यक सामग्री
दूध – 1.5 लीटर
सिरका – 3 बड़े चम्मच
मिल्क पाउडर – आधा कप से 1 कप (स्वाद और गाढ़ापन अनुसार)
पिसी हुई चीनी – आधा कप से 1 कप
इलायची पाउडर – आधा छोटा चम्मच
दूध – 3 बड़े चम्मच
केसर – थोड़ा सा
बटर पेपर या घी लगा कागज़
◽बनाने की विधि
सबसे पहले एक गहरे बर्तन में 1.5 लीटर दूध डालकर मध्यम आंच पर उबाल लें। जब दूध अच्छी तरह उबलने लगे, तब आंच धीमी कर दें और उसमें धीरे-धीरे 3 बड़े चम्मच सिरका डालें। सिरका डालते ही दूध फट जाएगा और पानी अलग हो जाएगा। इसे 1–2 मिनट तक चलाते रहें।
अब फटे हुए दूध यानी छेना (चहना) को एक साफ सूती कपड़े में छान लें। इसके बाद छेने को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें, ताकि सिरके का खट्टापन पूरी तरह निकल जाए। फिर उसी कपड़े में बांधकर छेने को लगभग एक घंटे के लिए लटका दें, ताकि उसका सारा अतिरिक्त पानी निकल जाए।
जब छेना अच्छी तरह सूख जाए, तब उसे मिक्सर ग्राइंडर में डालें। अब इसमें मिल्क पाउडर (आधा या एक कप), पिसी हुई चीनी, इलायची पाउडर और 3-4 बड़े चम्मच दूध डालें। इन सभी सामग्री को मिक्सर में अच्छी तरह पीस लें, ताकि एक स्मूद और गाढ़ा पेस्ट तैयार हो जाए। अगर गाढ़ा नहीं हुआ तो फिर से दूध डालकर मिक्सर ग्राइंडर पर पीस लें।
अब एक मोल्ड या ट्रे लें और उसमें बटर पेपर बिछा दें, ताकि बर्फी आसानी से निकाली जा सके। तैयार मिश्रण को मोल्ड में डालकर ऊपर से समान रूप से फैला दें। अब ऊपर से केसर के धागे डालें, जिससे बर्फी देखने में और भी आकर्षक लगे।
इसके बाद एक कढ़ाही में थोड़ा पानी डालकर उबालने के लिए रखें। उस पर एक स्टैंड या प्लेट रखें और उसके ऊपर बर्फी वाला मोल्ड रख दें। ढक्कन लगाकर 20 से 30 मिनट तक भाप में पकाएं। इससे बर्फी अच्छी तरह सेट हो जाएगी।
समय पूरा होने पर मोल्ड को बाहर निकाल लें और पूरी तरह ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद बर्फी को अपनी पसंद के आकार में काट लें।
◽परोसने का तरीका
यह न्यू स्टाइल बर्फी चाय, त्योहारों, पूजा या खास मेहमानों के लिए एकदम परफेक्ट है। स्वाद में नरम, खुशबूदार और दिखने में बेहद सुंदर यह बर्फी सभी को जरूर पसंद आएगी।
आप चाहें तो इसमें ड्राय फ्रूट्स भी मिला सकते हैं। घर पर बनी यह मिठाई शुद्ध, स्वादिष्ट और सेहत के लिए बेहतर विकल्प है।
