Scientific research reveals the health benefits of Poiita Bhat: You will be surprised to know.
वैज्ञानिक शोध से प्रकट होता है पइता भात के स्वास्थ्य लाभ: जानकर आप आश्चर्यचकित होंगे।
( Apurba Das )
India is a country full of diversity in language, culture, tradition, and food. One such traditional food is "Poiita Bhat", which is known by different names in different states. Especially in rural areas of India, this food has been consumed for ages, but now even people in urban areas are beginning to realize its health benefits.
In this article, I will inform you about what Poiita Bhat is, its health benefits, in which states it is consumed, and what information has been found from some scientific studies conducted on it.
📌 What is Poiita Bhat?
Poiita Bhat is actually a type of rice. In hot and humid regions, rice was soaked in clean water to preserve it so that it would not spoil. This is how the traditional 'Poiita' rice got its name.
It is soaked in water for about 12 hours overnight, as a result of which it ferments naturally. A reaction occurs between water and rice. During this time, the rice under the water cannot come in contact with oxygen. In this process, the carbohydrates in the rice break down and anti-nutritional factors are also destroyed, making the rice hydrated. Research has revealed that Poiita Bhat contains nutritious minerals. These include - Iron, Calcium, Potassium, Magnesium, Zinc, Vitamin B, etc.
It is eaten in the morning without heating. Sometimes it is mixed with raw onion, green chili, salt, mustard oil or curd and eaten.
It is known by various names:
(1) Poiita Bhat, Panta Bhat - Assam
(2) Pakhal Bhat - Odisha
(3) Panta Bhat - Bengal
(4) Pēju/Pej - Andhra Pradesh, Tamil Nadu, Karnataka
(5) Poiita Bhat - Chhattisgarh, Jharkhand, some parts of Madhya Pradesh
📌 In which states is Poiita Bhat eaten?
Poiita Bhat is especially popular in hot regions and areas where farmers work in the fields. These regions are-
1/ Odisha
Here it is also called Pakhal Bhat. In Odisha, "Pakhal Divas" (March 20) is also celebrated.
2/ West Bengal
Here it is called Panta Bhat. Bengali people eat it with green chili, raw onion and pickle. It is considered a traditional food on Pohela Boishakh (Bengali New Year).
3/ Assam
In Assam, it is called "Panta Bhat" or "Poiita Bhat", in some village areas it is also called 'Jakora Bhat'. It is most satisfying when eaten with roasted fish pitika or roasted potato pitika. It is eaten with raw onion, green chili, salt and mustard oil.
4/ Chhattisgarh
Here it is called "Poiita Bhat". Especially in tribal and rural areas, it is a staple food during summer.
5/ Jharkhand and Bihar
In these states too, rice is soaked in water and eaten in the morning. In many areas, it is called "Jal Bhat".
6/ Andhra Pradesh, Tamil Nadu and Karnataka
Here it is called Pēju or Pej. In South India, it is consumed with curd or matta. Matta is a dish from Himachal.
📌 Health benefits of Poiita Bhat:
1/ Natural Probiotic
Poiita Bhat is naturally fermented, which results in the production of probiotic bacteria (such as Lactobacillus). These are extremely beneficial for our digestive system.
2/ Cools the body in summer
It keeps the body cool in summer, prevents dehydration, and protects from heat stroke.
3/ Energy-rich food
The carbohydrates in rice provide energy to work throughout the day. Farmers working in the fields gain energy for a long time after eating it.
4/ Improves digestion
Its consumption reduces problems like constipation, indigestion and gas. Fermentation makes it easily digestible.
5/ Helps in weight loss
Due to low calories and rich fiber, it is an ideal food for those who want to lose weight.
6/ Beneficial for skin and hair
Vitamin B12 and Iron present in Poiita Bhat are beneficial for skin glow and hair health.
7/ Immunity booster
The probiotic bacteria present in it boost the body's immune system.
📌 Studies on Poiita Bhat reveal the following facts -
In recent years, some Indian and foreign institutions have been conducting research on Poiita Bhat or fermented rice. The following important information has been revealed:
(1) Recently, this research was completed at Assam Agricultural University under the leadership of Professor Dr. Madhumita Baruah of the Department of Agricultural Biotechnology. These studies were published in the Asian Journal of Chemistry. It is soaked in water for about 12 hours overnight, as a result of which it ferments naturally. A reaction occurs between water and rice. During this time, the rice under the water cannot come in contact with oxygen. In this process, the carbohydrates in the rice break down and anti-nutritional factors are also destroyed, making the rice hydrated. Research has revealed that Poiita Bhat contains nutritious minerals. These include - Iron, Calcium, Potassium, Magnesium, Zinc, Potassium, Vitamin B, etc.
• In normal 100 mg of rice, the iron content is 3.5 mg.
But in Poiita Bhat, its quantity increases to 73.9 mg.
• In 100 mg of normal rice, the calcium content is 21 mg, but in Poiita Bhat, its quantity increases to 850 mg.
• Research has revealed that other nutritious substances also increase in Poiita Bhat in this manner.
(2) ICAR – Indian Council of Agricultural Research
A study by ICAR has shown that rice soaked overnight becomes light for the body, and after fermentation, it has more Vitamin B-complex. Also, the iron content increases.
(3) NIN (National Institute of Nutrition), Hyderabad
NIN has found that the lactic acid and good bacteria present in Poiita Bhat are beneficial for the stomach and help proliferate good bacteria in the intestines.
(4) West Bengal Agricultural University
Food scientists at this university have reported that traditional foods like Poiita Bhat provide much more nutrition than modern fast food and are also safe for children.
(5) WHO (World Health Organization)
WHO has described traditional probiotic foods as beneficial for health and has classified foods like Poiita Bhat as 'traditional health assets'.
How to eat Poiita Bhat? – Traditional method:
(1) Cook the rice at night.
(2) Keep it in an earthen pot (best for health).
(3) Add clean water, cover and leave overnight.
(4) Eat in the morning without heating.
(5) You can use raw onion, raw chili, mustard oil, lemon, curd, rock salt or black salt.
Poiita Bhat is not just food, it is a symbol of culture, tradition and a healthy lifestyle. Today, people are rapidly moving towards various fast foods. Such foods cause considerable harm to health. Therefore, we should return to our traditions.
Poiita Bhat is not only tasty but also provides nutrition to the body, provides energy and protects from diseases. If we include such traditional foods back in our diet, we can strengthen both our health and society.
वैज्ञानिक शोध से प्रकट होता है पइता भात के स्वास्थ्य लाभ: जानकर आप आश्चर्यचकित होंगे।
( अपूर्व दास )
भाषा, संस्कृति, परंपरा, भोजन के क्षेत्र में भारत विविधता से भरा देश है। ऐसा ही एक पारंपरिक भोजन है "पइता भात", जिसे विभिन्न राज्यों में अलग-अलग नामों से जाना जाता है। विशेष रूप से भारत के ग्रामीण क्षेत्रों में युग-युग से इस भोजन को खाया जाता आया है, हालांकि अब शहरी क्षेत्रों के लोग भी इसके स्वास्थ्य लाभों को समझने लगे हैं।
इस लेख में, मैं आपको बताऊंगा कि पइता भात क्या है, इसके स्वास्थ्य लाभ क्या हैं, किन राज्यों में इसे खाया जाता है, और इसके ऊपर किए गए कुछ वैज्ञानिक अध्ययनों से क्या जानकारी मिली है।
🟢 पइता भात क्या है?
पइता भात वास्तव में चावल का एक प्रकार है। गर्म और आर्द्र क्षेत्रों में चावल को संरक्षित रखने के लिए साफ पानी में भिगोकर रखा जाता था, ताकि चावल खराब न हो। इसी तरह से पारंपरिक 'पइता' चावल का नाम पड़ा।
इसे रात भर लगभग 12 घंटे पानी में भिगोकर रखा जाता है, जिसके परिणामस्वरूप यह प्राकृतिक रूप से किण्वित हो जाता है। पानी और चावल के बीच प्रतिक्रिया होती है। उस समय पानी के नीचे वाले चावल ऑक्सीजन के संपर्क में नहीं आ पाते। इस प्रक्रिया में चावल के कार्बोहाइड्रेट टूट जाते हैं और पोषण विरोधी कारक भी नष्ट हो जाते हैं, जिससे चावल हाइड्रेटेड हो जाते हैं। शोध से पता चला है कि पइता भात में पौष्टिक खनिज होते हैं। इनमें शामिल हैं - आयरन, कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, जिंक, विटामिन B आदि।
इसे सुबह गर्म किए बिना खाया जाता है। कभी-कभी इसे कच्चा प्याज, हरी मिर्च, नमक, सरसों का तेल या दही मिलाकर खाया जाता है।
इसे विभिन्न नामों से जाना जाता है:
(१) पइता भात, पंत भात - असम
(२) पखाल भात - ओडिशा
(३) पंता भात - बंगाल
(४) पेजु/पेज - आंध्र प्रदेश, तमिलनाडु, कर्नाटक
(५) पइता भात - छत्तीसगढ़, झारखंड, मध्य प्रदेश के कुछ हिस्से
🟢 किन राज्यों में पइता भात खाया जाता है?
पइता भात विशेष रूप से गर्म क्षेत्रों और उन क्षेत्रों में लोकप्रिय है जहां किसान खेतों में काम करते हैं। ये क्षेत्र हैं-
१/ ओडिशा
यहां इसे पखाल भात भी कहा जाता है। ओडिशा में "पखाल दिवस" (20 मार्च) भी मनाया जाता है।
२/ पश्चिम बंगाल
यहां इसे पंता भात कहा जाता है। बंगाली लोग इसे हरी मिर्च, कच्चा प्याज और अचार के साथ खाते हैं। पोहेला बैशाख (बंगाली नव वर्ष) में इसे पारंपरिक भोजन माना जाता है।
३/ असम
असम में इसे "पंत भात" या "पइता भात" कहा जाता है, कुछ गांव क्षेत्रों में इसे 'जकोरा भात' भी कहा जाता है। भुनी हुई मछली की पिटिका या भुने आलू की पिटिका के साथ खाने पर यह सबसे अधिक संतोषजनक होता है। इसे कच्चा प्याज, हरी मिर्च, नमक और सरसों के तेल के साथ खाया जाता है।
४/ छत्तीसगढ़
यहां इसे "पइता भात" कहा जाता है। विशेष रूप से जनजातीय और ग्रामीण क्षेत्रों में गर्मियों के दौरान यह एक मुख्य भोजन है।
५/ झारखंड और बिहार
इन राज्यों में भी चावल को पानी में भिगोकर सुबह खाया जाता है। कई क्षेत्रों में इसे "जल भात" कहा जाता है।
६/ आंध्र प्रदेश, तमिलनाडु और कर्नाटक
यहां इसे पेजु या पेज कहा जाता है। दक्षिण भारत में इसे दही या मट्टा के साथ लिया जाता है। मट्टा हिमाचल का व्यंजन है।
🟢 पइता भात के स्वास्थ्य लाभ:
१/ प्राकृतिक प्रोबायोटिक
पइता भात प्राकृतिक रूप से किण्वित होता है, जिसके परिणामस्वरूप प्रोबायोटिक बैक्टीरिया (जैसे लैक्टोबैसिलस) का उत्पादन होता है। ये हमारे पाचन तंत्र के लिए अत्यंत लाभकारी हैं।
२/ गर्मियों में शरीर को ठंडा रखता है
यह गर्मियों में शरीर को ठंडा रखता है, निर्जलीकरण को रोकता है, और हीट स्ट्रोक से बचाता है।
३/ ऊर्जा से भरपूर भोजन
चावल में मौजूद कार्बोहाइड्रेट पूरे दिन काम करने के लिए ऊर्जा प्रदान करते हैं। खेतों में काम करने वाले किसान इसे खाने के बाद लंबे समय तक ऊर्जा प्राप्त करते हैं।
४/ पाचन शक्ति बढ़ाता है
इसका सेवन कब्ज, अपच और गैस जैसी समस्याओं को कम करता है। किण्वन के कारण इसे आसानी से पचाया जा सकता है।
५/ वजन कम करने में मदद करता है
कम कैलोरी और समृद्ध फाइबर के कारण, यह उन लोगों के लिए एक आदर्श भोजन है जो वजन कम करना चाहते हैं।
६/ त्वचा और बालों के लिए लाभकारी
पइता भात में मौजूद विटामिन B12 और आयरन त्वचा की चमक और बालों के स्वास्थ्य के लिए लाभकारी हैं।
७/ इम्यूनिटी बूस्टर
इसमें मौजूद प्रोबायोटिक बैक्टीरिया शरीर की रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाते हैं।
🟢 पइता भात पर किए गए अध्ययन से ये बातें प्रकाश में आती हैं -
हाल के वर्षों में, कुछ भारतीय और विदेशी संस्थानों ने पइता भात या किण्वित चावल पर शोध किया है। निम्नलिखित महत्वपूर्ण जानकारी प्रकट हुई है:
(१) हाल ही में, यह शोध असम कृषि विश्वविद्यालय में कृषि जैव प्रौद्योगिकी विभाग की प्रोफेसर डॉ. मधुमिता बरुआ के नेतृत्व में पूरा किया गया था। ये अध्ययन एशियन जर्नल ऑफ केमिस्ट्री में प्रकाशित हुए थे। इसे रात भर लगभग 12 घंटे पानी में भिगोकर रखा जाता है, जिसके परिणामस्वरूप यह प्राकृतिक रूप से किण्वित हो जाता है। पानी और चावल के बीच प्रतिक्रिया होती है। उस समय पानी के नीचे वाले चावल ऑक्सीजन के संपर्क में नहीं आ पाते। इस प्रक्रिया में चावल के कार्बोहाइड्रेट टूट जाते हैं और पोषण विरोधी कारक भी नष्ट हो जाते हैं, जिससे चावल हाइड्रेटेड हो जाते हैं। शोध से पता चला है कि पइता भात में पौष्टिक खनिज होते हैं। इनमें शामिल हैं - आयरन, कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, जिंक, पोटेशियम, विटामिन B आदि।
• सामान्य 100 मिलीग्राम चावल में लोहे की मात्रा 3.5 मिलीग्राम होती है।
लेकिन पइता भात में इसकी मात्रा 73.9 मिलीग्राम तक बढ़ जाती है।
• 100 मिलीग्राम सामान्य चावल में कैल्शियम की मात्रा 21 मिलीग्राम होती है, लेकिन पइता भात में इसकी मात्रा बढ़कर 850 मिलीग्राम हो जाती है।
• शोध से पता चला है कि इसी तरह पइता भात में अन्य पौष्टिक पदार्थों में भी वृद्धि होती है।
(२) ICAR – भारतीय कृषि अनुसंधान परिषद
ICAR के एक अध्ययन में पाया गया है कि रात भर भिगोए हुए चावल शरीर के लिए हल्के होते हैं, और किण्वन के बाद इसमें विटामिन B-कॉम्प्लेक्स अधिक होता है। साथ ही, आयरन की मात्रा भी बढ़ जाती है।
(३) NIN (नेशनल इंस्टीट्यूट ऑफ न्यूट्रिशन), हैदराबाद
NIN ने पाया है कि पइता भात में मौजूद लैक्टिक एसिड और अच्छे बैक्टीरिया पेट के लिए लाभकारी हैं और आंतों में अच्छे बैक्टीरिया के प्रसार में मदद करते हैं।
(४) पश्चिम बंगाल कृषि विश्वविद्यालय
इस विश्वविद्यालय के खाद्य वैज्ञानिकों ने रिपोर्ट किया है कि पइता भात जैसे पारंपरिक भोजन आधुनिक फास्ट फूड की तुलना में कहीं अधिक पोषण प्रदान करते हैं और बच्चों के लिए भी सुरक्षित हैं।
(५) WHO (विश्व स्वास्थ्य संगठन)
WHO ने पारंपरिक प्रोबायोटिक भोजन को स्वास्थ्य के लिए लाभकारी बताया है और पइता भात जैसे भोजन को 'पारंपरिक स्वास्थ्य संपदा' के रूप में वर्गीकृत किया है।
🟢 पइता भात कैसे खाएं? – पारंपरिक विधि:
(१) चावल को रात में पकाएं।
(२) इसे मिट्टी के बर्तन में रखें (स्वास्थ्य के लिए उत्तम)।
(३) साफ पानी डालकर ढक दें और रात भर के लिए छोड़ दें।
(४) सुबह गर्म किए बिना खाएं।
(५) आप कच्चा प्याज, कच्ची मिर्च, सरसों का तेल, नींबू, दही, सैंधव नमक या काला नमक का उपयोग कर सकते हैं।
पइता भात केवल भोजन नहीं है, यह संस्कृति, परंपरा और स्वस्थ जीवनशैली का प्रतीक है। आज लोग विभिन्न फास्ट फूड की ओर तेजी से बढ़ रहे हैं। ऐसे भोजन स्वास्थ्य को काफी नुकसान पहुंचाते हैं। इसलिए हमें अपनी परंपराओं की ओर लौटना चाहिए।
पइता भात न केवल स्वादिष्ट है बल्कि शरीर को पोषण प्रदान करता है, ऊर्जा देता है और बीमारियों से बचाता है। यदि हम ऐसे पारंपरिक भोजन को फिर से अपनी आहार योजना में शामिल करें, तो हम अपने स्वास्थ्य और समाज दोनों को मजबूत बना सकते हैं।
